Je Vám více než 18 let?
Omlouváme se, ale tyto stránky jsou přístupné osobám starším 18 let. Děkujeme za pochopení.
Omlouváme se, ale tyto stránky jsou přístupné osobám starším 18 let. Děkujeme za pochopení.
Pro výrobu tradičního českého piva je zapotřebí tří základních surovin – voda, slad a chmel. Každá z nich hraje důležitou roli v jednotlivých částech výrobního procesu. Pro naše pivo proto vybíráme ty nejkvalitnější suroviny od českých dodavatelů, jedině tak je možné dosáhnout skvělé chuti a kvality rohozeckého piva.
Pro výrobu našeho piva čerpáme vodu z nedalekého Vazoveckého údolí. Tato voda pochází přímo z pískovcových skal Českého ráje. Do skal je vytvořeno celkem 5 zářezů, ze kterých vytéká průzračně čistá voda. Tu již nijak neupravujeme a rovnou ji používáme k výrobě rohozeckého piva. Dobrá voda je totiž klíčem k jeho kvalitě.
Pro výrobu sladu se nejlépe hodí jarní dvouřadý ječmen. Slad se z ječmene vyrábí tak, že se ječmen nejprve namočí, poté se nechá naklíčit, čímž se zrno znovu probudí k životu a vzniknou v něm potřebné enzymy. Následně se vzniklý slad suší – odborně se tomuto procesu říká hvoždění. Pro náš pivovar dodává slad nymburská sladovna, která zpracovává kvalitní sladovnické ječmeny pěstované v Polabí.
Žatecký poloraný červeňák je nejkvalitnější odrůda chmele, která se u nás v České republice pěstuje. A proto jej používáme pro výrobu rohozeckého piva. Žatecký červeňák je pro svoji kvalitu velmi oblíbený a uznávaný i v zahraničí. Má jemné aroma a vyniká výbornými pivovarskými vlastnostmi. Pro ten náš si jezdíme do chmelařství v Polepských blatech, které leží ve vyhlášené Úštěcké chmelařské oblasti.
Profesně jsem se začal věnovat pivovarství po absolvování Vysoké školy chemickotechnologické v roce 1985, nejprve jako podsládek pivovaru v Lounech, později jsem postoupil na pozici sládka. Po pár dalších letech jsem pracoval už jako vrchní sládek ve společnosti Drinks Union, zde jsem měl na starost celkem čtyři pivovary.
V roce 2005 jsem se rozhodl opustit Drinks Union a přijmout nabídku na ředitele Pivovaru Rohozec. Pivovar byl v té době technicky i stavebně ve špatném stavu a produkce byla zhruba na 20% možné výrobní kapacity. Rohozecké pivo mělo silně pošramocenou pověst a sudy už neodebírala téměř žádná restaurace ani hospoda. Obecně byl pivovar zastaralý. Potřebné investice do strojního a technologického vybavení zde neproběhly více než dvacet let. Bylo potřeba udělat radikální změny a přistoupit k postupné modernizaci pivovaru. Ta probíhá v podstatě dodnes.
V roce 2011 jsme zrekonstruovali srdce pivovaru – varnu. Následovala rekonstrukce ležáckých sklepů a spilky. Dále jsme vystavěli nový expediční sklad a nezapomněli ani na odpovědnost k životnímu prostředí rekonstrukcí parní kotelny a veškerých rozvodů páry. Kotle s několikastupňovým odlučováním škodlivin tak splňují i ty nejpřísnější ekologické limity. V roce 2020 proběhla přestavba zámečku, v prvním patře sídlí administrativa pivovaru a v přízemí funguje nová Rohozecká Restaurace.
Z mladiny se odstraní hořké kaly, ochladí se na zákvasnou teplotu cca 7°C a vede se do spilky (spílání). Ve spilce se mladina zakvasí kvasnicemi a kvasí v otevřených kádích asi 7-10 dní při teplotě do 10°C. Zde vzniká hlavní podíl alkoholu a uvolňuje se CO2. Vznikne tak mladé pivo.
Mladé pivo ze spilky se přečerpá do ležáckých tanků (sudování). V ležáckých tancích pivo zraje, dokvašuje a při tom se CO2 již nemůže uvolňovat jako ve spilce, ale zůstává v ležáckém tanku, a tak se pivo sytí a získává patřičný říz. V ležáckých tancích pivo dozrává až 2 měsíce při teplotě max. 3°C. Pivo z ležáckých tanků se potom zfiltruje a naplní do přetlačných tanků.
Zfiltrované pivo z přetlačných tanků se stáčí do sudu, nebo do lahví. Právě filtrace a stáčení piva spojuje tradiční, klasickou výrobu piva s moderními trendy. Stáčírny jsou vybaveny novou, moderní technologií, umožňující finální ošetření piva a jeho balení tak, aby splňovalo náročné požadavky našich současných spotřebitelů.
Dlouho by se dalo popisovat jaké je opravdu dobré pivo, dá se mluvit o jednotlivých analytických či chuťových parametrech a o individuálním přístupu každého jednotlivce, my pivovarští z Rohozce ale tvrdíme, že opravdu dobré pivo je hlavně takové, co Vás pobízí k dalšímu napití…a tím pivo z Rohozce určitě je, protože zájem o něj stále roste…
